多年前曾有權威名醫指出，大腸癌、直腸癌病患最愛吃的食物是「肉鬆」，引發軒然大波，也讓蛋白質加熱後產生的「異環胺」致癌物成為焦點。雖然其他專家普遍認為，「愛吃肉鬆等於會致癌」的說法太武斷，仍提醒民眾有7大加工肉品容易增加致癌風險。
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▲香腸被視作高致癌風險食物。（圖／作者Steven Depolo，flickr, C.C. License）
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「林口長庚的大腸、直腸癌病人裡面，吃的第一名、最多的食物叫做肉鬆！」7年前這段名醫演講內容，提到肉鬆就像肉的粉末，進行燒烤後，每個表面積會沾染許多「異環胺」致癌物，讓不少人擔心罹癌。
當時的衛生署趕緊出面澄清，指出「異環胺」是高蛋白食物經過高溫烹調都會生成的正常物質，烹調方式、時間及食物種類都會影響異環胺含量多寡，不必刻意戒吃特定食品。不過美國癌症協會結腸直腸主任Durado Brooks教授曾指出，有7種肉類確實容易變成「高致癌風險食物」。
Durado Brooks表示，多數大腸癌、直腸癌起因於息肉病變，而「紅肉、酒精及高脂肪食物」是引發息肉病變的三大原因，其中加工後的牛肉、豬肉、羊肉、香腸、火腿、培根、熱狗這7種常見食物，才是最容易提升致癌風險的食品。
但某些食物也能降低大腸癌風險，Durado Brooks指出，像是花椰菜等十字花科蔬菜、綠色葉子的蔬菜、柑橘類水果、強化穀物能補充葉酸、維生素B群等營養，都有益人體健康，應適量補充攝取。（編輯：謝宛真）
