盛產於5到12月的茄子，因為它特殊的口感而受大眾青睞，無論是搭配蔬菜、蛋豆魚肉類食材都相當適合。茄子更有「血管的清道夫」的美名，原因在於它能保護血管，遠離動脈硬化、高血壓等心腦血管疾病。
茄子降血壓的秘密：維生素P和膽鹼
茄子富含維生素P，能增加微血管韌性和彈性，減少血管阻力，保證血液流通順暢，避免血管破裂，進而降低血壓。此外，茄子所含的膽鹼等物質，對高血壓患者防治冠心病、腦動脈硬化等心腦血管疾病十分有益。
要特別注意的是，茄子不適合削皮食用，因為茄子皮中含有維生素P、鐵等多種營養物質，而且去皮後烹調，很容易氧化變黑。
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食用茄子好處多，尤其適合動脈硬化者、肥胖者，每天建議吃200克以內；但茄子性涼，歸脾、胃、大腸經，脾胃虛寒者請勿食用。
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茄子加2味 提升營養吸收率
茄子＋肉、蛋＝降低膽固醇的吸收
豬肉、蛋類中的膽固醇含量較高；茄子的纖維中含有皂苷，可降低膽固醇。搭配食用，可降低膽固醇的吸收率。
茄子＋辣椒= 提高維生素 C 吸收率
富含維生素P的茄子和富含維生素C的辣椒一起食用，可增加維生素C的吸收率。
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◎ 本文摘自／《降血壓精確飲食：6大類建議食材✕11種必須營養素，7日穩定血壓值，吃出不失控的人生！》李姿儀 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
