【早安健康／王彥文報導】雖然陽光普照，但氣溫緩緩下降，讓我們知道秋天來了。台灣的秋季一向短暫，很快就會進入冬天。引發感染性疾病的病毒，最喜歡秋冬兩季，除了多洗手、戴口罩這些預防方法，幾分鐘內就能做好的菇泡菜，能夠簡單補充提高免疫力的必要營養素。
為什麼感染性疾病好發在秋冬
根據日本兵庫縣的開業醫師藤本哲雄表示，引發感冒、肺炎等疾病的病毒喜歡低溫、低濕度的環境，而人體的體溫一旦降低，新陳代謝能力便會降低效率，使得身體容易感染病毒。因此從秋天開始，需要注意預防病毒感染的疾病。
秋冬容易流行的病毒感染疾病
藤本醫師表示，秋天容易流行的病毒為以下兩種
呼吸道融合病毒（RS病毒）：感染對象為全年齡，特徵為症狀從打噴嚏、流鼻水開始。由於至今醫學界仍然無法找到有效殺死病毒的藥劑和疫苗，所以醫生們多以減緩症狀的處方藥來應對。成人感染時通常症狀較不嚴重，但許多人會因此疏於防護，加上RS病毒傳染途徑為飛沫與接觸傳染，導致免疫力較低的小孩、老人更容易被傳染。藤本醫師呼籲，病毒傳染的高峰期應勤洗手、外出時戴口罩避免感染，此外發燒超過五天，無論多少歲數，請立即就醫。
A型鏈球菌咽喉炎：特徵是喉頭發炎紅腫，喉嚨痛也比一般感冒時強烈。A型鏈球菌不但能引發咽喉炎、咳嗽與高燒，嚴重時更會讓舌頭發疹子。感染的途徑為飛沫感染，因此預防的方法為戴口罩、外出後回家一定洗手、漱口，家庭中有人感染時，病人用的餐具必須跟其他人分開處理。因為A型鏈球菌咽喉炎不像其他病毒引發的感冒，能夠自然好轉，所以一旦喉嚨發炎紅腫、強烈疼痛超過兩天，請馬上就醫。
藉由食物提升人體免疫力，就是一個避免生病的好方法！教授推薦挑對菇類、吃對方法就沒問題，繼續看下一頁吧
菇類對各種疾病的威力
除了藉由洗手、口罩等方式防止病毒入侵，藉由食物提升人體免疫力也是一個避免生病的好方法。根據日本東京農業大學的小泉幸道榮譽教授表示：各種菇類中含有的β-葡聚醣不僅能夠調整體內的膽固醇、使血糖值下降，更能提高免疫力。另外含有的維生素B群能調整皮膚與人體黏膜的狀況，對於同樣在秋冬容易發病的皮膚過敏，也有幫助復原的效果。
在用菇類料理時，要注意的是菇類的細胞壁在100度以上便會被破壞，因此想吃烤菇時，最好是用鐵網短時間燒烤，這樣菇類原本有的風味也不會改變。想要完全攝取菇類含有的β-葡聚醣和維他命B群的話，最好的料理方法是拿來煮湯、或是用於燉菜。
基本上在超市中販賣的菇類不需要用水洗、只要用沾濕的廚房紙巾擦過就可以。在料理前用水洗的話，蘊藏在菇類中的美味與營養容易一下就流失。
小泉教授為了在現代生活中奔忙的人，還提供了菇泡菜的簡易食譜。就算是不習慣開伙的人，也能照以下的步驟，輕鬆的在幾分鐘內做好酸甜的菇類泡菜，隨時搭配進食，就能夠簡單攝取這些預防秋冬疾病的營養素。
菇泡菜食譜
材料：
- 金針菇、鴻喜菇或姬菇100公克，香菇6朵，杏鮑菇2株。
- 喜歡的水果醋100cc。
- 砂糖或蜂蜜一大匙。
- 鹽2/1小匙（2.5g）。
- 水100cc。
作法：
- 將所有菇類的根部切掉，香菇切成1公分寬的小片，杏鮑菇直切成兩半後再切成薄片，姬菇或鴻喜菇或金針菇在切下根部後用手撕開。
- 將所有菇類放進可微波的耐熱容器內，用保鮮膜覆蓋，微波3分鐘。
- 把砂糖、水、醋、鹽放進鍋中，加熱到快要沸騰後熄火。
- 將微波過的菇類放入保存容器內，再加入3的溶液，靜置到可把容器放入冰箱的溫度後，冷藏一晚便完成，可以保存一週。
