倘若民眾想要健康茹素，其實可以依循一些法則。營養師謝惠敏表示，健康茹素法則就是謹記八個小叮嚀，第一，經常使用全榖類食物來獲取較高的維他命B群、礦物質等營養成份，譬如胚芽米、糙米、全麥製品等皆是。
第二，經常食用深綠色蔬菜，以便獲得足夠的維他命、鈣質、鐵質；第三，每天吃下兩份水果，尤其是富含維他命C的水果，如此可以幫助鐵質吸收；第四，建議多吃天然豆製品，包括豆腐、麵腸、豆皮、素雞、豆包、干絲、豆干等皆是，但最好少吃加工類素食品。
第五，吃素食宜均衡營養，均衡攝取六大類食物，如果沒有特殊因素者，通常建議選擇蛋奶素或奶素，如此一來，所獲取蛋白質品質將跟非素食者相同；第六，食物互補作用可得到足夠蛋白質，比如以米類食物彌補豆類食物不足的甲硫氨酸，然後以豆類食物彌補米類食物不足的離氨酸。
第七，烹調時候適度使用油脂，避免攝取過量油脂，但是油豆腐、麵筋、炸豆包等油炸豆製品含有較高油量，食用時必須適量，不能因為個人喜好就吃太多；第八，端視身體狀況，適時補充綜合維他命、礦物質。其實茹素有很多好處，首先，使用脂質為多元不飽和脂肪酸，可望降低血液膽固醇。
其次，黃豆製品含有卵磷脂、植物固醇，對於脂肪代謝、阻礙膽固醇吸收有幫助；最後，素食產品具有高纖特性，可以幫助食物消化、預防便秘、降低大腸或直腸癌發生率。
